南部ザリガニのボイル文化を鑑賞

Mar 18, 2023

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ザリガニの煮付けは、良い雰囲気、よだれが出そうな食事、そして共有の喜びが出会う場所です

イルミネーションがきらめき、ビング・クロスビーが避けられないクリスマス直前の数週間を、一年で最も素晴らしい時期と考える人もいます。 しかし、私にとって、そして私の故郷ルイジアナ州の多くの人にとって、その区別は完全に別のこと、つまりザリガニの季節のために予約されています。

11 月に始まり、ザリガニのシーズンは通常、小さな淡水甲殻類が完全に成長する春の終わりにピークに達します。 都合の良いことに、4月下旬または5月は、南部各地の家族が外に出て、家族や友人を裏庭に招待し、ザリガニのボイルを主催するのに最適な時期です。

私が子供の頃、テキサスに引っ越した後も、毎年家族でザリガニを茹でるのは大きなイベントでした。 私たちは車に荷物を積み、ルイジアナ州にある祖父母の小さな丸太小屋に向かい、そこで祖父と叔父はおできの準備に何時間も費やしました。 まず、ザリガニを「浄化」する。理論的には、ザリガニを塩水に浸して老廃物やその他の不純物を除去する。 （研究では、塩水を使用するのは浄化方法として効果的ではないことがわかっていますが、それが私の家族での習慣を止めたわけではありません。）ザリガニが浸かってしまうので、いとこたちと私は、「ザリガニの戦い」で戦いました。腹を立ててピンチに喜ぶ泥虫たちとお互いに。

それから大人たちは屋外にプロパンバーナーを設置し、巨大な鍋に水を入れて沸騰させました。 水が湯気を立て始めるとすぐに、私たちは両親にいつごちそうの準備ができるかをせがみ始めました。 私の祖母は家の中で有名なタルタルソースやパンチの効いたカクテルソースを準備し、巨大なダイニングルームのテーブルをザリガニの汁から守るためにシュリーブポート・タイムズの古いコピーで覆っていました。 必然的に、誰かが大量のビアフラット、つまり缶飲料を運ぶのに使用される段ボールトレイを調達し、私たちはそれを間に合わせの皿として使用しました。

強力な液体調味料濃縮物であるルイジアナ クラブ ボイルの香りがスパイシーなカイエンの香りで空気を満たし始めると、物事が本格的に始まりつつあることがわかりました。 その後すぐに、火傷をしたり、単にパパウの神経を逆なでしたりするのを恐れて、私たちは鍋から追い出されました。 ザリガニは調理するのにそれほど時間はかかりませんでしたが、風味を完全に吸収するために、濃い味付けの調理液にザリガニが浸るのを待つ必要がありました（コーン、ジャガイモ、そして贅沢な気分ならアンドゥイユソーセージと一緒に）。 7歳の子供にとっては永遠のように感じられたそのプロセスが終わると、大人たちは熱々の赤ザリガニが入った巨大なアルミザルポットを並べられたクーラーボックスに注ぎ込み、私たちは皆で場所を求めて争ったものだった私たちのビールフラットを賞金で満たすために列に並んでいます。

テーブルに戻ると、おばあちゃんはいつも、私たちが食事をする前に一緒に祈ろうとしてくれましたが、たいてい私たちはみんなせっかちすぎました。 私たちはテーブルの周りに座り、まるで給料をもらっているかのようにザリガニの皮をむき、解放されたばかりの肉を口に押し込みながら、最も愛する家族の娯楽、つまりお互いをからかい合った。 私たちは、手を徹底的に洗わずに目を触ったり、トイレに行ったりしないようにと絶えず警告されました。 泥虫はとても辛かったので、顔に虫を詰め込みながら鼻水を堪えるほどでした。 おばあちゃんのタルタルソースを神に感謝します。

これらのザリガニのボイルの雰囲気は、常に比類のないものでした。 ビールが豊富に用意されているおかげか、大人たちはみんなご機嫌で、子供たちは調理の邪魔をしない限り、狂人のように走り回っていました。 さらに、ほろ酔いの大人からこっそりビールを一口、二口飲むことも期待できます。

祖父母が高齢になると、両親がザリガニのボイルの世話を引き継ぐようになりました。 90年代の北テキサスでは、ザリガニの煮物は今ほど普及していませんでした。そして、私の家族には特にユニークだと感じられる伝統があることが大好きでした。 私は、裏庭で焼きすぎたハンバーガーを食べたりする退屈な料理については気にしませんでした。夏の自慢の料理がザリガニのような珍味だったときは別です。 私は毎年恒例の腫れ物に友人を招待し、私が巨大な山を破壊している間、彼らが少しでも皮をむくのに苦労しているのを独りよがりに見ていました。 それから私は彼らのものを食べます。

長年にわたり、私たち家族のザリガニの腫れは成長し、変化しました。 私の祖父母は私が高校生のときに亡くなりましたが、その後何年にもわたって私たちはその伝統を断続的に守り続けてきました。 私の叔父はザリガニ調理の仕事を引き継いだのですが、彼はとてもとても上手です。 しかし、私たちは皆成長し、生活や仕事があり、さまざまな優先事項があるため、おできが毎年起こることはなくなりました。 全員のスケジュールを調整するのは大変です。 それに、最近ではザリガニの値段が1ポンドあたり1ドルをはるかに超えています。 しかし、ルイジアナ州の内外でザリガニの文化が存続しているという事実に私は慰められています。

まさに今この瞬間、州間高速道路 10 号線の南のどこかで、誰かの叔父がザリガニの茹で方を苦労して計画しています。 おそらく彼は、一度に90ポンドの昆虫を調理できる、その巨大な鍋をバーナーから簡単に持ち上げることができるレバーを備えた、派手で新しいザリガニ調理器の1つを持っているでしょう。 彼はカニのボイルのボトルを買いだめし、調理用水の風味付けのためにレモンを切り、ビールを大量に（そして大量に）購入しています。 彼はいとこたち全員に電話して、（いつものように）遅れたら欠席することになるので、午後 2 時にすぐに来るように念を押しています。

ザリガニの茹で方は、調理する人によってそれぞれ異なります。 すべての料理人は、ザリガニのゆで方の正しい方法について、独自の方法論、隠し味、そして深く根付いた信念を持っています。 私の州間高速道路 10 号線の北側の特徴を見て目を丸くしているルイジアナ人が 1 人や 2 人いると思います。 おそらく、別のブランドの調味料を使用するか、柑橘系の風味を加えるために大きなジョッキのオレンジジュースを追加します。 それでいいのです！ 私は、家族のやり方が正しい方法であると同様に確信しているので、それらの人たちがザリガニの茹で方をどうするかは気にしません。

しかし、ザリガニの腫れがルイジアナ州外、そして裏庭の外にもますます広まっていることにも感謝しています。 州境を越えたヒューストンには、街独自の料理のアイデンティティに深く影響された、大人気のザリガニの茹で文化があります。 ザリガニを茹でてバターとスパイスで炒めるベトケイジャン風シーフードレストランがたくさんあります。 私は 6 年間ヒューストンの食の現場を取材してきました。思い出に残る食事はたくさんありましたが、チャイナタウンの評判の高い目的地、ザリガニ & ヌードルズへの最初の旅行ほど鮮明に思い出せるものはほとんどありません。 そこでは、伝統的なケイジャンスパイスで蒸したザリガニを覆う、ニンニクの効いたレモングラス入りのバターソースが驚きでした。

ザリガニのボイル文化が根強く残っているのは、本質的には無限に適応可能な形式であるためです。 同じ効果を得るためにザリガニを調理する必要さえありません。カニ、エビ、または蒸したムール貝の巨大な鍋はすべてうまくいきます。 その結果、良い雰囲気、食欲をそそる食事、そして共同体の喜びの感覚の忘れられない組み合わせが生まれます。 必要なのは、沸騰したお湯の入った大きなポットと広い心だけです。

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