塩辛すぎるスープをジャガイモの簡単なハックで解決する

Dec 31, 2023

食べ物が塩辛いのが好きな人もいますが、それは何も悪いことではありません。 しかし、自分が望んで塩を追加することと、意図せずに塩を追加することは別のことです。 でも心配しないでください。 そのようなことは常に起こります。 スープが塩辛すぎる場合は、それほど手間をかけずに修正できるはずです。

オプションの 1 つは、ジャガイモまたは他のデンプンを混合物に追加することです。 塩辛すぎるスープを水で薄めたり、サワークリームを混ぜたりすることもできます。 もう 1 つのアドバイスは、料理本の著者であるアンドレア・ベミス氏からのものです。 「すでに根菜がたくさん入っている場合は、別の鍋で味付けせずにさらに根菜類を煮て、スープに加えて味を均一にするために煮ます」と彼女はワシントン紙に語った。役職。

どこから始めればよいかわかりませんか? 食料庫に行き、ジャガイモを 1 ～ 2 個買ってください。 ほとんどの場合、スープやその他の家庭料理の塩気を隠すにはこれだけで十分です。このトリックが機能する理由はジャガイモに含まれる炭水化物に関係しています。

何らかの理由でスープが塩辛すぎる場合は、ジャガイモの皮をむいて鍋に入れます。 スープと一緒に20〜30分、または柔らかくなるまで煮て、皿に移します。 塩分過多のシチューやソースを直すときも同じようにしてください。 ジャガイモやその他のでんぷんは水を吸収し、食品中の塩分の量を減らします。 ベストセラー料理本の著者であるニック・シャルマさんは、鍋からジャガイモを取り出しやすくするために、ジャガイモをチーズクロスで包むことを推奨しています。

米、パスタ、大麦、オーツ麦、そ​​の他のでんぷん質の食品でも同様の結果が得られます。 「良質のでんぷんは余分な塩分を吸い取ってくれます」とシャルマ氏はワシントン・ポスト紙に語った。 欠点は、料理の風味や食感を変える可能性があることです。 たとえば、米やパスタは水の中にでんぷんを放出し、スープを濃くします。 したがって、塩分を減らすよりも、水っぽいスープを修正するためにそれらを使用する方が良いでしょう。 ジャガイモも調理中にデンプンを放出しますが、程度は低いです。 また、スパッドに吸収された液体をスープや水に置き換えて、塩分をさらに薄めることもできます。

さらに説得力が必要な場合のために説明すると、このジャガイモのハックは伝説のシェフ、ウルフギャング・パックが好んで使用していることが判明しました。彼は、ジャガイモの角切りを使用するとプロセスがスピードアップすると述べていますが、刻んだ塊茎が崩れる可能性があると警告しています。 もう一人の料理界のアイコン、マーサ・スチュワートもこのヒントを支持しています。

一番良いのは、最初から食べ物が塩辛くなりすぎないようにすることです。 まず、調理のさまざまな段階でスープを試飲することを検討してください。 トマト缶、醤油、その他の材料には塩分が多く含まれていることが多いため、余分な塩分を使用する必要はないかもしれません。 あるいは、塩を加えていない減塩スープや缶詰野菜に切り替えてください。

塩をひとつまみ加えてから、バジル、パセリ、タイム、その他のハーブをたっぷり加えるという方法もあります。 良い例は、ベーコンと月桂樹の葉、セージ、ローズマリーなどの冬のハーブが入ったボリュームたっぷりのオニオン スープです。 レシピでは燻製ベーコンが必要ですが、これにはナトリウムが多く含まれています。 したがって、海塩を加える必要はありません。

ナトリウムを減らしたい場合は、塩の代替品に切り替えてください。 たとえば、緑色の塩のナトリウム含有量は食卓塩の約半分です。 うま味が強いので、ラクサや魚のスープ、野菜のスープなどによく合います。 スープに追加する他の材料に応じて、塩の代わりに、ニンニクやオニオンパウダー、スモークパプリカ、すりおろし生姜、赤唐辛子のフレークなどのナトリウムフリーのスパイスを使用することもできます。