夏らしいコーンと鶏のスープが映える台湾料理

Jan 05, 2024

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2016 年、友人のジョシュ・クーさんとトリッグ・ブラウンさんは、台湾料理への深い愛情で意気投合し、ブルックリンのイースト・ウィリアムズバーグにカジュアルなレストラン「Win Son」をオープンしました。 二人の台湾系アメリカ人メニューを味わうために、人々が店の外に列を作り始めるまで、それほど時間はかかりませんでした。 ルーローファン（豚肉の煮込みご飯）、ハエの頭（ニラと豚肉または豆腐の炒め物）、豆苗の雲海餡添えなどの料理はすぐにベストセラーになりました。

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今年、クーとブラウンはキャシー・アーウェイと共著した『ウィン・ソンが贈る台湾系アメリカ人の料理本』を出版した。 台湾系アメリカ料理の素晴らしい体験であり、レストランで提供されるレシピが満載です。 しかし、私にとって印象に残った料理、作るのが待ちきれなかった料理は何ですか? その名も「リアおばさんのコーンスープ」。

レシピを入手: 台湾風コーンとチキンのスープ

「リアはジョシュの母親ですが、ウィン・ソン一家を含む大家族の多くにはリアおばさんとして知られています」と頭注には説明されている。 「彼女はよくこのスープを大鍋に作って、ジョシュと妹に数日分の簡単な食事と軽食を食べさせました。軽いのに満腹感があり、子供も満足し、母親も認めました。」

「私が物心ついた頃、私が幼い頃から、母はこのスープを大鍋で作ってくれました」とクーさんは言う。 それは、鶏肉の薄切りから始まります（ベジタリアンにすることもできますが、下記の代替品のセクションを参照してください）。これをライスワイン、コーンスターチ、塩の混合物に優しくマリネします。 これらのフレーバーが混ざり合いながら、チキンスープ、皮をむいたばかりのトウモロコシ、クリームコーン缶を加えたシンプルなコーンベースから始めます。 沸騰したら、鶏肉を1枚ずつ入れ、くっつかないように混ぜながら加えます。 卵を入れたら、滑らかになるまで数個の卵を泡立てます。 卵を少しずつ注ぎながら、スープを一方向にかき混ぜて小さな渦を作ります。 こうすることで、麺のように滑らかな、長くて細い調理済みの卵の糸ができあがります。 最後にスープの味を見て、塩、こしょうで味を整えてください。

子供の頃、クーさんは各ボウルにネギと黒胡椒をたっぷり加えていました。 「暑くても暖かくても、寒くてもおいしいです」と彼は言います。

コーンチャウダー、チキンスープ、エッグドロップスープを混ぜ合わせたような感じだとしたら、それはその通りだからです。

『台北の料理史』の中で、ケイティ・フイウェン・フンとスティーブン・クルックは、グリーン・ジャイアントが1990年代に台湾で大規模なマーケティング・キャンペーンを開始したと説明している。 とりわけ、このブランドは、コーン缶にこのようなスープのレシピを叩きつけました。 「これは、母親向けに販売されていた米国からの新しい輸入品を使用して、米国風にするために台湾で作成されました」とアーウェイ氏は言います。 「90年代初頭には斬新でしたが、根強く残っています。」

こうしてクーさんの祖母は台湾でアメリカ式のコーンスープを知りました。 数年後、クーの母親がクイーンズの子供たちにそれを作り始めたとき、彼女はそれを自分の好みに合わせてアレンジしました。 それから数十年後、クーは大学生で少しホームシックを感じていたとき、母親に電話してレシピを尋ねました。

「私は20歳か21歳で、ルームメイトとハーレムに住んでいて、時々一緒に料理をしました。母にレシピを尋ねると、大まかな指示を与えてくれました。子どもたちが巣立ってからはあまり作っていませんでした」 」とクーさんは言います。 「ルームメイトもとても気に入っていて、私も大好きでした。それ以来、新しいアパートに引っ越すたびに作るようになりました。」

クー、ブラウン、アーウェイがこの本の執筆に取り組み始めたとき、クーはたまたまスープについて率直に言及し、料理本としては十分面白くないと考えた。 しかしブラウン氏とアーウェイ氏はすぐに、そこに入れる必要があることに同意した。

「これは台湾料理の歴史の一部です」とエルウェイ氏は言う。 「台湾料理、台湾系アメリカ人の料理は、地球のこちら側でも地球の反対側でも、常に進化していると思います。それに対する個人的な解釈や、愛情を持った形を見るのはとても楽しいです。このお母さん風のスープは魅力的ではないかもしれませんが、完全に魅力的です」美味しい。"

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