この季節に作りたいアスパラガスのレシピ 3 選

Jun 22, 2023

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食欲が旺盛

これらの豪華な茎を、クリーミーなパスタ、食べ応えのある穀物ボウル、メリッサ クラークの明るく美しいスープに入れてみましょう。

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メリッサ・クラーク著

毎年アスパラガスの季節がやってきます。 私はそれをとても貪欲に、とても熱心に期待しているので、5月が近づくとそのことを頭から追い出さなければなりません。 落ち着いて、ファーマーズマーケットに行く途中で自分に言い聞かせます、アスパラガスはすぐにここに来るでしょう。

それから突然、藤色の先端をした茎が束になって、家に持ち帰れるだけたくさんあり、これからさらに増える予定です。 キュウリと最初のチェリートマトが地平線上に現れ、憧れのサイクルが再び始まるまで、6月まで続きます。

最初の房を手に入れたら、できるだけ簡単に調理します。おそらく熱いバターを塗ったフライパンで素早く焼くか、蒸し器の中で明るい緑色になるまで短時間煮ます。 初めてのアスパラガスでは、オランデーズを食べる間も惜しんで、お腹いっぱい食べたい気持ちが高まります。 いよいよ熱狂的なフィード。

季節が進むにつれて、ゆっくりしていきます。 5月中旬までには、実際のレシピに必要な忍耐力が与えられ、アスパラガスの新鮮で青々としたジューシーさを超えたニュアンスを探求するのに時間を費やすことになるでしょう。

たとえば、茎をビロードのようなスープで煮ると、風味が柔らかくなり、甘みが引き出されます。 リーキとフェンネルを鍋に入れて、端をキャラメル状にしてさらに味を高めます。 すべてを裏ごしすると、ズッキーニがスープにコクを与えます。 最後の仕上げとして、アスパラガスの先端を柔らかくなるまでソテーし、この明るい緑色の万能薬の上に浮かべます。

フレッシュアスパラガスは生でも最高で、特にリボン状に削ったものは絶品です。 これには数分かかりますが、氷水に浸して髪をサラダのようにカールさせてからめれば、あらゆる種類の素朴な料理に、サクサクとした優美なトッピングができあがります。 ここでは、ゴマとネギで味付けし、風味豊かなアスパラガスとキノコの粒ボウルの上に散らし、ジャム状の卵を飾ります。 これは非常に満足のいく食事になります。そして、ここで紹介した 3 つのレシピすべてと同様に、おまけに肉が入っていません。

そして最後に、アスパラガスの季節は、茎をパスタのボウルに絡めずには過ぎません。 ヨタム・オットレンギとサミ・タミミのレシピにインスピレーションを得て、ヨーグルトとフェタチーズと混ぜて、ピリッとしたクリーミーでありながら軽くて弾力のあるものを作りました。

アスパラガスの楽しみは多種多様ですが、どうやって 1 年分の食欲を 6 週間で満たすことができるでしょうか? ただし、焦らず、落ち着いてください。 アスパラガスが届きました。

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メリッサ クラークは、2007 年から食品セクションのコラムニストです。彼女は食品のトレンドについてレポートし、レシピを作成し、コラム「A Good Appetite」にリンクされた料理ビデオに出演しています。 彼女は何十冊もの料理本も書いています。 @メリッサクラーク • Facebook

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