クッキング・ニュースレター デミゴッド・サム・シフトンが不可能な予約を取る方法について語る

Sep 02, 2023

ニューヨーク・タイムズ・クッキングの創刊編集長は、CULTURED をパントリーに招き入れ、朝食で見つけたもの、メキシコシティで夢中になった料理、レストランのドアを通過するための最良の方法について語ります。

おそらくサム・シフトンの声を聞いたことはないかもしれませんが、NYT Cooking のニュースレターに掲載されている彼の官能的な料理論文をいくつか読んだ後なら、聞いたことがあるかもしれません。 受信箱に届いたシフトンの文章を読んだ後、あなたがベアルネーズをかき混ぜながら、肩越しに彼がヒントをささやいているのを想像するのは難しくありません。 ニューヨーク・タイムズの副編集長であり、同紙の料理プラットフォームで愛される創設編集長でもある彼は、多くの家庭料理人の生活を変えてきました。結局のところ、アサガオのマフィンを「ヒッピーの楽観主義の味」と表現するシェフは多くありません。 」または「気分リングの色を変える」力を持つローマの卵ドロップスープのレシピを共有する人は誰ですか。 基本を完璧にすることから、「ピーナッツバターサンドイッチとシラチャとピクルス」のような予想外の食べ物の組み合わせの紹介まで、シフトンは読者にシンプルさを尊重し、新しい料理の領域に挑戦するよう促します。 夏に向けて落ち着きつつある中、2021年の『No Recipe Recipes』と2020年の『See You on Sunday』のニューヨークとメイン州を拠点とするライターが、その日のお気に入りの食事、ガソリンスタンドのスタックについて、いくらでも食べられるものであることをCULTUREDに語ります。の、そして彼が誓ったキッチン用品。

文化的: あなたはどこにいますか?そしてあなたのシステムには何が入っていますか?

サム・シフトン：私はニュース編集室にいて、濃いお茶とスクランブルエッグでいっぱいで、ニュースの準備ができています。

文化的: 何が旬で、それを使って何を作りますか?

シフトン:アスパラガスが来たので、ホタテのたたきと一緒にオランデーズソースの下で提供するためにローストします。 フォンティーナを加えてピザにしてもらえますか？ できると思います。

文化的: 最近どこに旅行しましたか?そこで気に入った料理を 1 つ教えてください。

シフトン:数週間前にメキシコシティに行って、膨大な数のタコス・アル・パストールを食べたので、家で縦型ロティサリー、パイナップルを乗せた豚肉のトロンポを作りたくなった。 一日中あれでタコスを切り分けていたよ。

文化的: 朝食、昼食、それとも夕食? なぜ？

シフトン:朝食の餌を探します。 いつもランチを後悔します。 そして、夕食に素晴らしいものを作る機会を、ほぼ毎回楽しんでいます。 それで、夕食は？ そう思うでしょう。 しかし、これらの朝食の発見は、たとえば冷凍庫に残ったサワードウワッフルの隠し場所、または冷蔵庫で見つけるまで知らなかった妻が買った新鮮なイチゴ1パイント、あるいは冷えたフライドチキンでしょうか？ とても素晴らしいですよ。 セレンディピティ！

文化的: 予約がいっぱいの場合にテーブルを確保するためのヒント?

シフトン:レストランに行き、入り口にいるホストのなすがままにしましょう。 ほとんどのレストランはウォークイン用に席を予約しており、席を確保するためにそこに来さえすれば、あなたもその一人になることができます。 何らかのつながりを築こうとするときは、礼儀正しく希望を持ってください。ただし、誰かに賄賂を渡そうとしないでください。 これはマフィア映画ではありません。

文化的: お気に入りのボデガを注文しますか? ガソリンスタンドのスナック？

シフトン:ボデガでは、ソーセージ、卵、チーズをトーストしたロールパンに乗せ、バター、塩、コショウ、ケチャップを絞ることもあります。 メキシコのコーラです。 「シュクラン！」 旅先では、揚げた豚の皮やバターを塗ったロールパン、おそらくフリトス、間違いなく大きなアイスティー。 「皆さんトイレはありますか？」

洗練されたもの: キッチンで何を散財し、何を節約していますか?

シフトン:私は有機乳製品と入手可能な最も安いセルツァーを購入します。 私はチーズを贅沢に食べますし、安い酢が大好きです。 私は天然の魚が好きですが、私は市販の豚肉を調理します。 それは一種の数学、またはバランスをとる行為です。

文化的: あなたが守っているキッチンエチケットのルールはありますか?

シフトン:いつでも清潔に。 プロも言うように、私はきれいな駅が好きです。

洗練されたもの: あなたが最もよく使うキッチン用品やツールは何ですか? 少なくとも？

シフトン:私はいつも、まな板、牛刀、ふきんを使ってキッチンの作業を始めます。 それらは私を遠くまで連れて行ってくれるでしょう。 しかし、私はベンチスクレーパーと大きなステンレスボウルのセットも大好きです。 私はそれらをたくさん使います。 トングと大きなスプーンも。 スペクトルのもう一方の端についてはどうでしょうか？ イタリア製のパスタマシンがどこかにあるのは知っています。 もう10年以上使ってないと思います。

文化的: あなたの人生の今の状況を表す料理は何ですか?

シフトン:私は、ニューヨーク市のスライス店で食べられるシチリアの広場に匹敵する、ホームスタイルのシチリアピザを完成させる探求の真っ最中です。 それは進行中の作業であり、ほぼ正しいと感じています。

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