野菜の缶詰を作るときに必ず従うべきスロークッカーのルール

Dec 22, 2023

キッチン家電については、多くの場合、意見が大きく分かれています。 エアフライヤーは流行っているのでしょうか、それとも便利ですか? フードプロセッサーには本当に卓上のスペースを置く価値があるのでしょうか? しかし、スロークッカーについて否定的な言葉を言う人はほとんどいません。スロークッカーは、炊飯器に次ぐ究極の家電製品です。

スロークッカーは、その名の通り、直火と蒸気を組み合わせて、一種のバスターとして機能し、華氏 170 ～ 280 度で数時間かけてゆっくりと食品を調理します。 このため、スロークッカーを使用するレシピでは、蒸気を発生させる煮込み液 (ストックやワインなど) を使用し、固い肉の切り身 (牛肩ロースステーキやラムすね肉など) や丈夫で新鮮な根菜 (ジャガイモやセロリアックなど) を組み込む必要があります。

エンドウ豆、ニンジン、トウモロコシ、キノコ、その他の豆類などの缶詰の野菜を使用する場合は、調理プロセスの最後の 30 ～ 60 分で加えて、野菜がドロドロに溶けるのではなく、ある程度の噛み応えが得られるようにする必要があります。 このルールの 1 つの例外はトマト缶です。トマトは食感の野菜としてではなく、煮汁として機能するため、最初に加える必要があります。

缶詰野菜について覚えておくべき重要な点は、包装する前に調理されているということです。 メーカーや野菜によって工程は異なりますが、一般的には野菜をスライスしてパック詰めし、缶詰に密封します。 次に、これらの缶を大きな調理器に入れ、適切な温度に加熱して微生物を死滅させます。これにより、野菜の栄養素が保持され、保存期間が長くなります。 季節外れの野菜を節約して食べることもできます。

缶詰のプロセスを考慮すると、缶詰の野菜をさらに調理する必要はありません。 スロークッカーは食品を4〜6時間調理するように設計されているため、最初に缶詰の野菜を追加すると、単に野菜を加熱しすぎて、野菜が認識できない塊になってしまうことを意味します。 最後に加えることでアルデンテの食感が保たれ、柔らかく煮込まれたお肉とのコントラストが楽しめます。

スロークックの最後に缶詰の野菜を加えるもう 1 つの利点は、料理の味を損なうことなく味が他の材料と溶け合うことです。 ゆっくりと調理すると味と香りが混ざりやすくなりますが、缶詰の野菜を加えるのが早すぎると、野菜の味が料理全体を支配してしまう可能性があります。 後で追加することで、それらの風味がレシピに確実に注入され、バランスが保たれます。 おまけ：缶詰の野菜の色は鮮やかなままで、調理しすぎてもくすまない。

子供の頃に夕食の皿にマッシュピーを押し込んだことがある人は、注意してください。 大人になった私たちは、エンドウ豆を違った方法で調理できるようになりました。必要なのは、他の材料と比べてエンドウ豆を短時間調理するだけです。 したがって、次回スロークッカーのレシピを検討するときは、美味しくバランスのとれた食事を作るために、新鮮な野菜（硬いか柔らかいかに関係なく）と缶詰の野菜を組み込む最適なタイミングを検討してください。